Ingrid
Ingrid
All Ingrid items
-
Dandelion capers are a lovely, surprising substitute for true capers (Capparis spinosa). They are made from the small unopened flower buds of Taraxacum officinale and can be preserved either by salt-curing (more authentic caper‑style) or by quick pickling. Below are two reliable methods, plus tips on harvesting, safety and uses. Before you start - Harvest only unopened, tight yellow buds (no open petals) early morning. - Make sure plants haven’t been sprayed with herbicide or grown by busy roads. - Use fresh buds and clean, sterilised jars. Method A — Salt‑cured dandelion capers (traditional) Makes one medium jar (approx. 200–300 g buds) Ingredients and equipment - 200–300 g unopened dandelion buds - Coarse sea salt (enough to pack jar) — roughly 150–250 g as a guide - Sterilised glass jar with lid - Optional: bay leaf, peppercorns, juniper berries (for flavour) Steps 1. Rinse buds quickly to remove debris and drain. Pat lightly dry. 2. (Optional) Blanch buds 20–30 seconds in boiling water, then plunge into iced water to preserve colour. Drain. 3. Put a small layer of coarse salt in bottom of jar, then add a layer of buds. Add more salt to fill gaps. Continue layering salt and buds until jar is full, finishing with a top layer of salt. Tuck in any aromatics if using. 4. Close jar and leave at cool room temperature, out of direct sun. Shake gently every few days to settle contents. 5. After 2–4 weeks buds will have softened and taken on a caper‑like texture and flavour. Taste after 2 weeks. 6. To use: rinse off excess salt and soak buds in cold water for a few hours (change water once or twice) until salt level is to your liking. Drain and either pack in olive oil or place in a vinegar brine for longer keeping. Storage - Salt‑cured buds kept in olive oil will keep in fridge for several weeks. If re‑packing in vinegar, store refrigerated and use within a few months. Method B — Quick‑pickled dandelion capers Makes one 500 ml jar Ingredients - 200–300 g unopened dandelion buds - 250 ml white wine vinegar (or cider vinegar) - 250 ml water - 1 tbsp sea salt - 1–2 tsp sugar (optional, to balance acidity) - Aromatics: 1 bay leaf, 6–8 peppercorns, small strip of lemon zest (optional) - Sterilised jar with lid Steps 1. Rinse buds and blanch 20–30 seconds in boiling water, then cool in iced water. Drain. Blanching reduces bitterness and helps retain colour. 2. In a saucepan bring vinegar, water, salt and sugar to a simmer until salt and sugar dissolve. Add aromatics and remove from heat. 3. Pack cooled buds tightly into the jar and pour hot brine over them, ensuring buds are fully submerged. Leave a small headspace, close lid. 4. Leave to cool, then store in fridge. Ready to eat after 1 week, best after 2–3 weeks. Keeps several months refrigerated. Tips and uses - Best buds are pea‑ to rice‑grain size; avoid any already opening. - Blanching is recommended for quicker, cleaner flavour and better colour. - Rinse salt‑cured capers before use to control saltiness. - Use like ordinary capers: salads, dressings, pasta, fish, pizzas, or chopped into compound butter. - Label jars with date and method. Safety and identification - Confirm plant identification: true dandelion is Taraxacum officinale (basal rosette of toothed leaves, hollow flower stem). - Do not harvest from roadsides, industrial sites or treated lawns. - If in doubt about identification or safety, do not consume. Enjoy making a small batch first to adjust saltiness and aromatics to your taste. Dandelion capers make a delightful, seasonal addition to pantry and plates.
by Ingrid
the 4 September 2025 5 min. -
Voici un guide simple et pratique pour construire un abri pour hérissons, adapté aux jardiniers amateurs. Matériel recommandé - Planche(s) de bois non traité (épaisseur ≥ 18 mm) ou une caisse en bois récupérée. - Vis ou clous galvanisés. - Charnières (optionnel, pour un toit ouvrant). - Coupe-vent / bitume ou toiture bac acier / tôle ondulée (pour étanchéité). - Paille sèche, feuilles mortes ou copeaux de bois (pour la litière). - Terre et feuillages pour camoufler. - Scie, perceuse, visseuse, mètre, crayon. - Grillage fin à éviter (peut piéger) — ne pas utiliser de grillage métallique dans l’abri. Dimensions et configuration - Entrée : 13–15 cm de diamètre ou d’ouverture rectangulaire équivalente — assez grande pour laisser entrer un hérisson adulte mais limiter l’accès des prédateurs. - Chambre intérieure : environ 30 × 30 × 30 cm (suffisant pour qu’il puisse se recroqueviller). - Galerie d’accès : tunnel de 20–30 cm entre l’entrée et la chambre (protège de l’humidité et des prédateurs). - Hauteur intérieure suffisante pour la litière et le hérisson, sans excès d’espace. Étapes de construction 1. Base : poser une planche solide comme fond, en perçant quelques petits trous pour le drainage si l’abri est susceptible d’être humide. 2. Parois et toit : monter 4 parois en bois et fixer un toit légèrement pentu pour évacuer l’eau. Prévoir un toit ouvrant ou amovible pour pouvoir vérifier/entretenir sans déranger en saison de nidification. 3. Entrée : découper l’ouverture (13–15 cm). Si vous faites un tunnel, fixez-le en bois ou créez une galerie protégée avec planches. 4. Isolation : garnir la chambre d’un bon lit de paille sèche et de feuilles mortes. Éviter la laine synthétique, la laine cardée, le coton ou les chiffons, qui peuvent s’emmêler ou retenir l’humidité. 5. Étanchéité : rendre le toit étanche avec une toiture appropriée (voile bitumé, tôle, ou recouvrir d’un grâce végétal si possible). 6. Camouflage : disposer des feuilles, branches et herbes par-dessus pour que l’abri soit discret et abrité du vent. 7. Positionnement : placer l’abri à ras du sol, contre un tas de bois, une haie ou un mur, dans un endroit calme, abrité du vent et du soleil direct. Laisser un accès libre (trou de 13 × 13 cm) sous les clôtures pour qu’ils puissent circuler. Conseils d’emplacement et d’entretien - Orientation : endroit ombragé ou mi-ombragé, à l’abri des pluies directes et du soleil brûlant. - Ne pas déranger : éviter d’ouvrir l’abri pendant la nuit ou en hiver (période d’hibernation). Si possible, vérifier discrètement au printemps. - Nettoyage : nettoyer seulement si l’abri est infesté de parasites ou très souillé, et jamais pendant l’hibernation. Remplacer la litière chaque année au printemps. - Sécurité : ne pas utiliser de produits chimiques à proximité (pesticides, herbicides). Éviter les filets de jardin, qui peuvent piéger les hérissons. - Nourriture : ne pas systématiquement nourrir ; si vous souhaitez aider, offrez occasionnellement croquettes pour chats ou eau fraîche. Éviter lait et pain. - Surveiller les bébés : en cas de jeunes hérissons au sol ou d’hypothermie, contacter un centre de secours pour la faune locale. Alternatives simples - Tas de bois ou tas de feuilles : laisser un tas de bois/feuilles compact sert souvent d’abri naturel. - Abri commercial pour hérissons : disponible prêt à poser, parfois plus facile si vous n’êtes pas bricoleur. Quand contacter un spécialiste - Hérisson blessé, couvert de parasites, très maigre ou actif en plein gel : contacter un centre de sauvegarde de la faune ou une association locale. En résumé : offrez un abri sec, sombre, bien isolé, discret et sécurisé. Un petit effort au jardin peut grandement aider ces auxiliaires précieux qui mangent limaces et insectes la nuit.
by Ingrid
the 4 September 2025 4 min. -
Voici une méthode simple et fiable pour faire de la choucroute maison (chou lactofermenté), étape par étape, avec astuces et variantes. Ingrédients (pour ~1 kg de chou préparé) - 1 chou blanc ferme (1–1,5 kg selon taille) - 18–20 g de sel non iodé (environ 1,8–2 % du poids du chou) — sel de mer ou sel non raffiné conseillé - Optionnel : 1 c. à soupe de graines de carvi (caraway), quelques baies de genièvre, 1 pomme râpée, 1 carotte râpée Matériel - Planche à découper et couteau ou mandoline - Grand bol - Bocal en verre large type Mason ou pot de fermentation / jarre en grès - Poids (petite assiette, sac plastique propre rempli d’eau, poids de fermentation) ou feuille de chou pliée - Couvercle hermétique avec joint, joint à airlock ou simplement un torchon et élastique - Louche et cuillère propre Procédé 1. Préparer le chou : enlever les feuilles extérieures abîmées, garder 1–2 belles feuilles entières pour couvrir. Couper le chou en quatre, enlever le cœur, puis émincer finement. 2. Saler et masser : mettre le chou émincé dans un grand bol, ajouter le sel (et les épices si utilisées). Masser vigoureusement pendant 5–10 minutes jusqu’à ce que le chou rende du jus (brine). Le sel extrait l’eau et crée la saumure nécessaire à la fermentation. 3. Tasser dans le bocal : remplir le bocal en pressant fortement le chou afin qu’il soit compact et que la saumure remonte. L’objectif : que le chou soit complètement immergé sous la saumure. Laisser 2–3 cm d’espace en haut pour permettre l’expansion. 4. Couvrir et peser : poser une feuille de chou entière sur le dessus puis un poids qui maintient le tout sous la saumure. Fermer avec couvercle hermétique, ou utiliser un bouchon avec airlock. Si vous utilisez un simple couvercle, ouvrir (dégazer) une fois par jour pendant quelques secondes pour laisser sortir les gaz. 5. Fermentation : conserver à température ambiante modérée (idéal 18–22 °C) à l’abri de la lumière. Fermentation primaire : 1 à 4 semaines selon température et goût recherché. Goûter après 7–10 jours ; plus c’est long, plus le goût devient acide. 6. Finitions et conservation : une fois le goût souhaité atteint, retirer le poids, fermer hermétiquement et transférer au réfrigérateur ou dans un endroit frais (4–10 °C). La choucroute se conserve plusieurs mois au frais. Si vous préférez la stériliser pour conservation longue hors frais, cuire et stériliser en bocaux selon méthode adéquate. Conseils pratiques et sécurité - Respecter le ratio sel : trop peu et fermentation incontrôlée ; trop de sel ralentit la fermentation. - Utiliser uniquement sel non iodé et eau non chlorée (l’eau du robinet fortement chlorée peut nuire aux ferments). - Veiller à ce que le chou reste immergé pour éviter moisissures. En cas de film blanc superficiel (kahm yeast), l’enlever soigneusement : il n’est pas toxique mais altère le goût. - Odeur : parfum acidulé agréable. Odeur putride ou mousse colorée = jeter. - pH : lorsque fermenté correctement le pH descend sous 4,6 ; cela garantit sécurité alimentaire. - Ajout de starter : vous pouvez ajouter 1–2 c. à soupe de jus d’une précédente choucroute non pasteurisée ou un peu de petit-lait pour accélérer la fermentation. - Variantes : choucroute sucrée-salée (pomme), avec betterave pour couleur, ou épices (baies de genièvre, graines de moutarde). Quantités et équivalences de sel (approx.) - 1 kg chou → 18–20 g sel (≈ 3½–4 c. à café rases, selon densité du sel) - 2 kg chou → 36–40 g sel Utilisation en cuisine - Pour cuisiner (choucroute garnie), rincer si trop salée, puis réchauffer doucement avec vin blanc, saucisses, lard, pommes de terre. - Crue en salade : excellente source de probiotiques. Problèmes fréquents - Pas assez de jus : rajouter une petite quantité d’eau salée (préparer eau salée à 1,8–2 %) pour couvrir. - Moisissure colorée ou odeur désagréable : jeter et nettoyer soigneusement le matériel. - Fermentation lente : augmenter légèrement la température ou ajouter starter. Avec ces bases vous pouvez expérimenter recettes et arômes. Bon brassage et bonne dégustation !
by Ingrid
the 4 September 2025 6 min.
